一、凉皮机的原理。

        凉皮、米皮、粉皮等食品，主要是通过加热淀粉浆，使淀粉糊化得到的。其原料主要是各类淀粉浆，例如小麦淀粉浆（做凉皮）、米浆（做米皮或河粉）、红薯淀粉浆（做粉皮）等。所以，做米皮、凉皮、粉皮的机器应该是通用的。

        目前，凉皮机主要有两种类型，一种是电加热螺旋挤出式，另一种是大型蒸汽凉皮机。两种机器的构造差别比较大，所以价格差别也比较大。电加热螺旋挤出式凉皮机的结构简单，产量低。价格低廉（2000元左右）。大型蒸汽凉皮机的结构复杂，产量高（是电加热螺旋式的10倍甚至更高），完全模仿手工做法，生产出的凉皮口感好（好过手工凉皮），价格高（万元甚至更贵）。

        电加热螺旋挤出式凉皮机主要有电动机、螺旋杆、电加热器、出口组成。生产时，淀粉浆从容器流入螺旋杆挤压腔内，在这个腔内被加热至100°左右并糊化。同时电机带动螺旋杆旋转，向前挤压已经糊化的淀粉糊，将淀粉糊从一个窄缝中挤压出来，形成薄皮状态，冷却后就是所谓的凉皮了。这种凉皮机生产出的凉皮，口感上不同于传统的手工凉皮，一般被称作擀面皮，如果你对凉皮口感要求比较高，那么这种机器就不适合你。这种机器的产量很低，每小时只能产出30斤左右，不适合凉皮批发生意使用。

        大型蒸汽凉皮机主要有覆浆装置、传送带、蒸箱、收皮小车等机构组成，其生产原理完全模仿手工：先将淀粉浆涂一薄层在平面上，然后在水上蒸熟（使淀粉浆糊化），最后再冷却涂食用油。传统手工做凉皮时一张、一张做的，大型蒸汽凉皮机是将传统的手工工艺优化为流水作业，从而提高生产效率的。淀粉浆被覆浆装置均匀涂抹在循环的传送带带上，传送带从蒸箱中通过后，上面的一薄层淀粉浆就被蒸熟为凉皮，再通过自动涂油装置、冷却、收皮即可。这样做出来的凉皮和传统手工工艺口感没有却别，由于机器控制的厚薄更准确，蒸的时间更精准，所以口感甚至好过手工做法。大型蒸汽凉皮机的产量比较高，每小时可以产150-1000斤凉皮不等，适合做凉皮批发生意。

        二、传统纯机械式凉皮机技术的更新换代。

        嘉新凉皮机目前已经推出了三代凉皮机产品，而目前还有很多厂家在生产销售第一代凉皮机产品，缺乏创新。

        嘉新第一代凉皮机，与现在其它厂家生产正在生产销售的凉皮机具有类似特征，采用棉布传送带、使用柴油作燃料、滴涂食用油。该类型凉皮机具有如下缺点：一、布传送带生产的凉皮口感比较软，使用时经常跑偏，不用时还需经常洒水保持湿度，否则会崩裂，使用寿命短。二、使用柴油做燃料，每小时需50多元的柴油，生产成本非常高，并且生产的凉皮不可避免地带有柴油味。三、使用滴涂工艺给凉皮和传送带涂刷食用油，涂抹不均匀，使用量大，成本很高。嘉新凉皮机厂已经于3年前停止生产第一代产品。

        嘉新第二代凉皮机，相比第一代凉皮机做了以下改进：一、改用钢制传送带，大大降低了使用和维护难度，延长了使用寿命，同时生产的凉皮筋道可口。二、改用天然气做燃料，同时蒸箱改用双层不锈钢夹层，夹隔温棉，并对进出口进行封闭，以避免热量散发，每小时最多使0.8Kg天然气，约合5元，大大降低了生产成本。三、改用可更换式料桶，生产时可以直接更换料筒从而避免频繁加料，降低停机次数。

        嘉新第三代凉皮机，相比第二代凉皮机做了以下改进：一、使用滚刷工艺给凉皮和传送带涂刷食用油，涂刷非常均匀，可以精确控制油膜的厚薄，用油量非常节省。二、对机械结构进行了优化设计，结构更紧凑，在保证产量的同时大大降低了凉皮机的占地面积，工作更稳定，寿命更长久。四、采用闭环控制调速电机，整机速度、厚度均可任意调整。

        三、CNC微电脑数控凉皮机的推出。

        前面说的嘉新三代凉皮机，都属于纯机械结构，虽然已经很好用，但是还存在一些问题。凉皮机上存在三个量需要人工调节：蒸箱的温度、传送带速度、控制凉皮厚度的覆浆电机速度。当调整了任意一个之后，都需要人为同步配合调整其它两个量的大小，比较难以掌握。

        经过多年的专业研发，嘉新凉皮机厂在听取众多客户的反馈之后，推出了目前最先进的CNC微电脑数控凉皮机，此凉皮机属于完全电脑数控型。不像某些厂家，安装一个可以显示数字的温度表就声称是数控型凉皮机；再或者有的厂家，安装了一个普通调速电机，就声称是智能数控变频调速机型，其实根本就没有安装价格在数千元的工控变频器，这些都是蒙骗投资者的些谎言。

        嘉新凉皮机厂推出的CNC微电脑数控凉皮机，是真正的数控凉皮机，特点如下：

        1.采用微电脑控制、数字伺服电机驱动等高新技术。所有集成电路芯片均采用国际知名品牌产品，例如美国国家半导体、飞利浦半导体、东芝半导体、意法半导体等。

        2.人机界面清楚，液晶显示器实时显示机器工作状态。

        3.凉皮机的电脑系统提供两年免费软件升级服务，通过升级软件系统（和手机可以刷软件升级一样），可以扩展凉皮机的更多功能，保护您的投资。

        4.电脑实时监控蒸箱温度，并集成了模糊算法实时自动调整传送带速度。当温度低于最佳温度时，电脑会自动同步降低传送带速度，从而使蒸箱温度上升，保证出皮口感最佳。温度过低时，电脑会自动停机，保证不浪费原料。在温度高于最佳温度时，电脑会自动增加传送带速度，加快出皮速度，从而使蒸箱温度降低，减少热量浪费。注意，电脑在调整传送带速度时，会自动同步调整覆浆电机速度的，保证凉皮厚度不变。你只需要在电脑里设置好凉皮厚度参数即可，想加快生产就加大火力即可；想降低生产速度就减小火力即可，其它事情都由电脑计算完成，完全做到了智能化、傻瓜化。

        5.传送带可选用食品级高科技复合材料，具有耐高温（明火不能点燃）、不亲水（不用时不会干燥崩裂，完全免维护）、坚实耐用等特点。这是普通棉布传送带根本不可比的。另外，传送带表面还喷涂了杜邦特氟龙不粘涂层，和家用高档不粘锅表面完全一样，很容易脱皮，可以节省大量的食用油。

        6.采用自动恒压供食用油系统，油位自动恒定，无需人工调整供油阀门大小。

        7.凉皮两面均采用滚刷工艺（类似印刷工艺）涂抹食用油，油膜厚度均匀，非常节省食用油。

        8.面浆槽的浆面位置由电脑控制，忘记关闭阀门或阀门调节过大导致面浆流的到处都是的情况再也不会发生了。

        同期，嘉新凉皮机还推出了CNC微电脑数控圆形凉皮机，以满足市场的需要。

        嘉新凉皮机，创新引领全国凉皮机市场。