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用洗面机、凉皮机生产凉皮的流程

作者:嘉新工程师 | 日期:2015/9/25

很多没有经验的客户在咨询购买凉皮机时,什么都不知道,连凉皮的基本制作流程都不明白,都要盲目的购买设备进行创业。在这里嘉新数控再次提醒,不要被“凉皮机厂家计算的利润前景”充昏了头脑,要充分了解到凉皮生产的流程复杂性,做起来并不容易。任何行业投资都有风险,入行需谨慎!

在了解用洗面机凉皮机生产凉皮的流程前,请先了解一下:凉皮的本质是什么。下面讲述的是用面粉洗面的凉皮的制作过程。

一、用洗面机洗面

洗面过程用的设备是洗面机,这个过程大概耗时1小时左右。洗面机先把面粉和成面团,经过10-20分钟的醒面过程,然后重复加水洗面大约5次。洗面就像洗衣服一样在水里搅拌清洗面团,把面筋兜住的淀粉颗粒用水冲洗出来。洗面冲洗放出来的是白色的淀粉颗粒和水的浑浊液,用大盆或池子乘,最后剩在洗面机里的是面筋团(就像洗干净的衣服)。淀粉水要沉淀,面筋团要用清水泡住发酵,以供后续使用。

二、沉淀过程

经过洗面冲洗出来的淀粉水浑浊液浓度比较低,含水量太高,不能直接做凉皮,需要先沉淀。沉淀过程就是淀粉水放在池子里不要搅动,让淀粉颗粒慢慢自然沉淀下去。大概经过4-6个小时左右后,沉淀池中就能看到明显的分层,上层是有一点发黄的透明的水,下层是白色的高浓度的淀粉水浆。这个时候要慢慢的把上层的透明废水排放出来,要排干净,只留下层的浓浆。浓浆也是下面稠上面稀,要搅拌均匀后才能使用。

三、用凉皮机做凉皮

做凉皮的过程使用的设备是凉皮机。这个过程和手工是差不多的,都是把淀粉浆摊开成薄片蒸熟,详细过程请看嘉新数控圆形凉皮机的视频。

四、蒸面筋

洗好的面筋放在清水里泡着发酵几个小时后,面筋开始变软,这个时候就可以蒸面筋了。把面筋剪成拳头大的块摆放在笼屉里蒸,就像蒸馒头一样。蒸面筋的时间比馒头长很多,大概需要40-60分钟才能彻底蒸好。正好的面筋就像冻豆腐一样,可以随凉皮一起配送销售了。

三、四不分先后,可以同时进行。

总结:从开始和面,到凉皮和面筋成品出来,大概需要7-8个小时的间隔周期,工序并不是特别复杂,但是比较费时耗神。

手工凉皮的制作过程和用洗面机、凉皮机是一样的,就是完全用人工而已(人工用手和面、洗面,一张一张蒸凉皮),流程没有任何区别。请看相关文章: 手工与凉皮机做出的凉皮有什么区别

希望本篇文章对没有经验的潜在创业人员有所帮助。

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