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餐饮企业评奖 应以食品安全合格为前提条件

作者:侯坤 | 日期:2016/5/28

    和合谷餐厅霄云路店位于北京市朝阳区霞光里附近,周边很多写字楼,每天食客络绎不绝。近日,记者以应聘为由进入该店进行暗访,发现该店存在将剩包子加热后再卖、鸡肉包装保质期随便改等现象。此外,该店卫生条件堪忧,员工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒,部分员工如厕后不洗手就直接制作食品,更有甚者,员工做饭和捅垃圾用同一把刮铲。(4月6日《京华时报》)

    作为知名快餐企业,和合谷的食品卫生本应令消费者放心,但记者暗访曝光的情况却令人作呕。对于这种“表面光鲜、背地脏污”的餐饮企业,有关部门依法惩处自不必说。然而,令笔者感到十分刺眼的一个细节是:如此卫生情况堪忧的餐饮企业竟然荣誉加身、获奖无数,单从奖状来看俨然一副业界标杆的姿态。由此,我们不禁对各类餐饮企业评奖产生质疑:难道餐饮企业评奖可以忽视食品安全这一基础条件,而只注重对企业规模或经营状态等的考量而进行表彰吗?

    “全国营养健康餐饮示范单位”“全国餐饮业优秀企业”“北京餐饮十大品牌”……该餐饮企业此前所获奖项可谓光彩夺目,但记者的曝光却足以使这些金字招牌瞬间黯淡无光。这些奖项真的名副其实吗?笔者认为,该企业根本配不上这些辉煌荣誉,理由很简单:没有食品安全,何来“营养健康示范”;忽视卫生条件,又怎堪称“优秀企业”?但尴尬的事实却是:该餐饮企业一度拿奖拿到手软,潜藏的食品安全问题却从未被发现。

    其实,如果餐饮评奖获奖企业能够重视食品安全,所获各类奖项无疑是对其的高度肯定,足以令消费者产生信任度“加成”,但如果获奖企业无视食品安全,不仅会砸了自己辛苦得来的荣誉奖牌,还会使餐饮评奖活动的权威性遭受质疑。毕竟,获奖餐饮企业爆出食品安全问题后,我们的第一反应便是:这些奖项是谁发的,为什么食品安全隐患如此巨大的企业可以获奖?

    显然,尽管餐饮企业评奖的角度不一,但都应以食品安全合格为前提条件。餐饮评奖获奖企业被曝光食品安全问题,一方面警示餐饮企业加强管理,切实保障消费者利益,另一方面也给各类餐饮评奖机构提了个醒,不要仅仅盯着企业的外在光环,深入厨房排除食品安全风险隐患,应是餐饮评奖的前提条件。否则,如若一个无视食品安全的餐饮企业获奖,结果将无法令人信服,更是对奖项自身的亵渎。对此,餐饮评奖除了严格标准、重视食品安全外,是否还可以考虑荣誉奖项的撤回机制。一旦某项餐饮评奖的获奖企业被发现存在食品安全隐患,奖项颁发机构应及时撤销或收回其所获奖项,这既是对奖项严肃性的保障,更可以避免错发的奖项干扰消费者的消费选择。

    食品安全大于天,餐饮企业经营者应当对此有深刻意识,如果餐饮企业无法保障食品安全,其企业规模、经营收益、所获荣誉等便如同空中楼阁,随时都会爆发颠覆性危机。而餐饮评奖作为对餐饮企业的认可鼓励,更应当以食品安全为前提条件,通过评奖活动敦促餐饮企业重视食品安全,而不是仅以企业规模或经济效益论英雄。

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